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典故一
枸杞炖银耳是传统高级滋补名羹 。相传西汉开国元勋张良看到刘邦大肆杀戮功臣名将，深感自危 ，决心激流勇退 ，辞官隐居山间后经常采集银耳炖食，以示清白 。到了唐朝，开国功臣房玄龄、杜如晦都当上宰相 ，他们认为大丈夫不能只图个清白 ，如果死得有价值，抛头颅洒热血又有何妨？于是在炖银耳中加入枸杞 ，寓意为人既要清白 ，又要不怕死，此菜由此留传至今。
典故二
相传 ，当年辅佐汉高祖刘邦灭楚兴汉的“三杰 ”之一的张良 ， “运筹帷幄之中，决胜千里之外” ，和其他两杰韩信 、萧何一样 ，屡建功勋，是汉王朝数得着的开国元勋 ，被封为留侯 。他虽然高官厚禄 、享着荣华富贵 ，心里却一直在担惊受怕，怕自己什么时候会突然人头落地、九族被夷!这是为什么呢?
原来这位在创业和危难中尚能勉强容人用才的汉高帝刘邦，与古代的许多帝王一样 ，只能与臣下问“苦 ” ，却不能与臣下共“甘 ”，一旦大功告成 ，做了皇帝 ，他露出了嫉贤妒能 、残害功臣的凶残原形 。这刘邦出身于市井无赖，又做过直接迫害百姓的“亭长” ，在残害功臣方面 ，比他以前的任何帝王是有过之而无不及的!再加上，他还有一位以残害功臣为己任的吕雉 ，整天价地吹枕边风 ，并亲自心毒手狠杀害功臣，因此 ，在杀害功臣的“事业”上 ，连被称为暴君的殷纣王 、秦始皇、秦二世都甘拜刘邦与吕雉的下风哩!张良亲眼目睹了刘邦、吕雉对韩信 、彭越 、英布、萧何等开国元勋的血腥谋杀和监禁，尤其是“连百万之军 、战必胜 、 攻必取的常胜将军三齐王韩信不但被杀，还被残酷地夷了九族 ，更使张良心惊胆颤!这一切血腥的现实 ，使他想起了“飞鸟尽， 良弓藏；狡兔死 ，走狗烹；敌国破、谋臣亡 ”的古训。越国大大文种和范蠡 ，不辞万苦千艰，扶佐勾践 ，使已被吴国太差灭了的越国复兴起来 ，灭了吴国，使勾践成了诸侯的霸主 ，但他两个的下场如何呢?!范蠡眼明 ，急流勇退，辞官泛湖而生；文种恋爵 ，人头落地而亡！于是 ，张良的主意已定： 与其恋官被杀，不如弃官而活。他学古越国之范蠡，急流勇退 ，辞官归隐 。他虽然被封为留侯 ，却从此不再参与朝政之事，后来干脆跑到秦岭深山中的留坝县学道去了 。这留坝县四周皆山 ，地域偏僻 ，人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居，甘与鸟兽同伍 ，不与权贵往来 。他为了健身长寿 ，更为了表示自己道德人品的清白高尚，不象朝中拜倒在吕雉裙下为虎作伥的郦食其之辈品秽行恶 ，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳) ，他专食清炖银耳，以寓意自己的“清白 ” 、 “高洁” 。
于是清炖银耳便在达官贵人中流行开来 ，一直风行了六 、七百年之久。
到了隋灭唐兴之时 ，唐朝的开国元勋房玄龄和杜如晦协助秦王李世民削平群雄，统一中国，建立大唐 。后来房玄龄被任命为尚书左仆射 ，杜如晦被任为尚书右仆射 ，共掌朝政，两位贤相辅佐唐太宗李世民迎来丁著名的“贞观之治 ” ，当时就被人们称誉为“房杜 ” 。这两位历史上有名的有为宰相 ，所持的是“积极入世”的人生哲学，他们认为张良的只图个人“清白 ”而“隐退出世 ”的想法和做法不可取。他们认为：大丈夫决不能只图个人有个“清白”的虚名 ，而置盟国计民生于不顾！人只要死得有价值 ，为何不能为大义而抛头颅洒热血呢?!于是，他两人对传统的“清白玉羹 ”——清炖银耳 ，进行了具有象征意义的加工和改进 ，即在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气 、色红似血的宁夏枸杞 ，形成了具有西安风味的名贵之羹———“枸杞炖银耳 ” 。它不但是秦地筵席上一道珍贵名羹 ，还是老少咸宜 、大众喜爱的滋补佳品 。它流传千年而其势不衰的原因何在呢?恐怕不仅仅是因为它味道甘美、滋补效能高，可能还与这关于它来历的优美传说有关系。
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