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有机蔬菜是指来自有机农业生产体系 ，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。
有机蔬菜又叫生态蔬菜 ，它是以土壤为基础 ，在种植的过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物资，不使用基因工程技术 ，以系统内部物质循环来补充地力 ，利用物理 、人工 、农业、生物和天然的物质和方法来控制病虫草害 。有机蔬菜无污染，口感佳 ，更营养 ，更健康 。
基地选择
1.基地环境要求
有机蔬菜的种植需要在适宜的环境条件下进行，基地应远离城区 、工矿区 、交通主干线、工业污染区和生活垃圾场所等。
2.地块完整
基地的土地应是完整的地块 ，其间不能夹有进行常规生产的地块 ，但允许存在有机转换地块;有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流 、山丘 、人为设置的隔离带等 。
3.必须有转换期由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间;多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物 。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜 ，可以作为有机转换作物销售 。
4.建立缓冲带和栖息地
如果邻近常规地块的污染可能影响到有机蔬菜生产基地中的地块 ，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，防止临近常规地块的禁用物质漂移 ，保证有机地块不受污染 。在种植基地周边应设置天敌栖息地 ，提供天敌活动、产卵和寄居的场所。
栽培管理
1.种子和种苗的选择
应选择有机蔬菜种子和种苗 。如果市场上得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗(如在有机种植的初始阶段)，可使用未经禁用物质处理的常规种子或种苗 。但其种子和种苗应适应当地的土壤和气候特点 ，且对病虫害有抗性 ，同时在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子和种苗 。
2.轮作清园
基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作;在1年只能生长一茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作 ，禁止连续多年在同一块地种植同一种作物(牧草 、水稻及多年生作物除外) 。前茬蔬菜收获后 ，彻底清理基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋 ，以减少病害基数。
3.配套栽培技术
通过培育壮苗 、嫁接换根、起垄栽培 、地膜覆盖 、合理密植、植株调整、合理灌溉等技术 ，充分利用光 、热 、气、水等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产的目的。
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