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为保障职工身体健康，维护职工的正当权益 ，为公司广大职工提供卫生 、洁净的就餐服务 ，特制定本规定 。
一 、餐厅管理
1.内部餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由行政人事办公室代表公司负责对餐厅的监督工作 ，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议 、意见及投诉 。
2. 行政办公室对食用油 、肉类制品等不定期检查、抽查 ，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算 ，文明服务。
3. 设立投诉箱 、意见薄 ，张贴每周菜谱 。收集职工有关饭菜质量 、价格、服务态度 、卫生等问题的意见 、建议和投诉 。
4．在自愿推举的前提下，由职工中选举产生5名餐厅卫生监督员（或者由班组长担任），由办公室定期召集监督员、食堂进行三方座谈 ，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问 、建议及投诉。
5. 做好安全工作 。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程 ，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室.
6.易燃 、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前 ，要关好门窗 ，检查各类电源开关、设备等 。管理员要经常督促 、检查，做好防盗工作。
7. 计划采购 ，严禁采购腐烂 、变质食物 ，防止食物中毒 。
8. 坚持实物验收制度，搞好成本核算 。做到日清月结 ，帐物相符。每月盘点一次 ，每月上旬，向行政人事部汇报；定期公布帐目 ，接受职工的监督（？合适否）。
二、食堂炊事人员要求
1.树立全心全意为职工服务的思想 ，讲究职业道德 。文明服务，态度和蔼，主动热情 ，礼貌待人 ，热爱本职，认真负责 。做到饭熟菜香 ，味美可口 ，饭菜定量，食品足称 ，平等待人。
2.做好炊事人员的个人卫生 。做到勤洗手 、剪指甲 ，勤换 、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽 。炊事人员每年进行一次健康检查 ，无健康合格证者 ，不准在食堂工作。
3.每天在黑板上公布食谱，早、午 、晚餐品种要多式样 。提高烹调技术 ，改善职工伙食 。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐 ，可事前有预约和通知。
4．注意身体健康，如患腹泻 、发热、呼吸道感染 、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离 ，治愈后再上岗 ，防止炊事员带菌污染食品 。
5．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁 ，分类摆放 ，不触地 、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品 ，生 、熟 、半成品分开 ，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐 ，标志明显；
6．各种菜肴做到烧熟煮透 ，咸淡适口，色、香 、味 、形俱佳；注意菜的特色 ，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料 ，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味 。
7．负责工具 、机械 、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻 ，无积灰 ，无蜘蛛网。
四、就餐人员要求
1.爱护公物 。食堂的一切设备 、食具有登记，有帐目 ，不贪小便宜 ，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用 。对无故损坏各类设备 、食具者 ，要照价赔偿。
2.职工在就餐后不要将剩饭倒在桌子上的盘子上 ，也不要倒进水池里；洗刷完毕，要把水笼头拧紧。
3.为了保证饭的卫生 ，不要用手乱摸 ，以免馒头留下痕迹（？找不出合适的说法）
五、附则
1.本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员 。
2.本规定由公司办公室负责解释 。
为了加强对食堂管理，努力提高饭菜质量 ，不断改进服务态度 ，保证教学任务的顺利完成，根据食堂租赁合同书关于对食堂卫生管理规定的要求，特制定我院食堂管理规定。院方后勤管理处和膳委会有权根据本办法对食堂进行检查 、监督和处罚 。
1 、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想 ，有健全的规章制度 ，包括人事管理、工作规范、安全防患 、卫生保障 、文明服务、价格管理等制度 。餐厅要张贴文明就餐公约 、员工姓名 、照片、工号表。
2 、食堂只对院内经营，在做好师生早 、中、晚餐的正常供应前提下 ，可以开设小炒和夜宵 ，不能影响师生员工的休息 。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致，延迟15分钟以上(除不可抗因素外) ，每次处以200元罚款 。
3 、早餐品种不少于15个 ，早上有稀饭 、豆浆或牛奶；中、晚餐不少于30个菜式，正餐要有汤水供应 ，做到有荤有素 ，营养搭配科学，价格合理 ，保证高 、中 、低档食品的比例为2：5：3 ，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以200元罚款 。
4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院方后勤管理处审核 ，经同意后才能执行 ，不得擅自提价，不按规定执行 ，每次处以200元罚款 。
5、食堂要设置财务帐册 ，核算食堂的采购 、经营成本 、财产投入、营业额 、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给后勤管理处 。
6 、食品的营养要搭配合理 。由原料到成品实行“四不 ”制度：
(1)采购员不买腐烂变质的原料；
(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
(4)营业员不卖腐烂变质的食品。
7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购 ，粮 、油 、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证 、供货商名称和产地 ，经检查不合格的，一次罚款200元。
8 、食堂食品要按照《食品法》规定 ，做到生、熟食分开 ，食品要干净 、新鲜 、不变质、无杂质、无异味 。熟食要做到无夹生，无焦味 ，无异味 ，无沙 、虫 、头发、烟头 、草绳 、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶 、无烂叶 。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定 ，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定 ，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用 ，并承担因此造成的民事 、刑事责任及经济赔偿责任 。
9、食堂租赁者要对食堂卫生负责 ，要保持地面 、墙面无灰尘 、油渍、污渍，窗面明净 ，餐桌整洁 ，水槽无杂物 、无异味，室内无蝇虫 ，剩饭菜垃圾及时处理 ，售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每学期擦一次 。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的 ，处以1000元以上的罚款 。
10 、后勤管理处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量 ，员工必须有四证（身份证、劳务证、计生证 、健康证），并报后勤管理处审核备案，督促员工及时办理健康证年审 。检查不合格的一次罚款200元 ，由此造成的一切后果有食堂租赁者承担。
11 、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽 ，特别是售饭菜时，服装要同一整洁 ，佩戴工号证 ，戴手套，戴口罩 。违反此规定者每人每次罚款20元 。
12 、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理 ，不得留长指甲 、涂指甲油、戴戒指加工食品 ，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品 。
13 、食堂设备和材料要有专人负责管理 ，存放要整齐有序 ，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾 、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁 。食品储存应当分类、分架 、隔墙 、离地存放 ，不得有过期变质食品。
14、食堂餐厅用的餐具要提前洗净和消毒 ，就餐时餐具要做到干干净净，有热度 、无水珠，违者罚款100元。
15 、食堂租赁者是食堂的安全责任人 ，负有消防、卫生、安全的责任 ，必须做好“三防 ”（防火 、防盗 、防毒）工作，杜绝事故发生 。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定 ，不做违规违纪出格的行为 ，保证不出现任何问题 。
16、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度 ，语言文明 ，表情温和。因饭菜质量 、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面要虚心接受 ，马上换菜换饭 ，满足学生的要求，不得与学生发生争吵 。违者处以100元的罚款 。
17 、做好开水准备 ，定时保证开水供应。水箱、茶水缸每周日清洗一次 ，若有多于五分之一的学生反映没有开水，或水质差（有沉淀 、有虫 、有杂物、有异味），每次处于100元的罚款 。
18 、食堂内设小卖部 ，以为师生服务为基本原则 ，按市场价格公平公正，不得随意提价 ，不得销售过期商品 ，经营范围 、经营面积不得随意增加，尽量减少库存 ，各种物品不得乱堆乱放 ，影响校容环境 。
19、后勤管理处和膳委会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周一下午例行检查 ，每月还要不定期的监督检查 ，随时接受学生的投诉和建议，及时反馈到食堂 ，督促落实 ，真正起到管理与协调的作用。
20 、食堂租赁者要主动配合院方管理机构的检查 、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误 ，提高服务质量 。
21、对食堂非常规的其他管理事项 ，仍以“食堂租赁合同书” 、“食品卫生法等要求办理 。主动配合和完成 上级和学院安排的各项临时任务。
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