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五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫县辣酱1茶匙（5克） 干荷叶
做法
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火 ，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中 。2）炒至大米变成微** ，加入八角和干红辣椒继续炒香 。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）将炒好的大米自然冷却后 ，用搅拌机打碎 ，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可 。时间不可太长 ，不要将大米打成过于细腻的米粉 。4）把五花肉切成5毫米厚的大片 ，放入炒过的八角，调入料酒 ，腐乳汁 ，甜面酱，老抽，味精 ，白糖和剁碎的郫县辣酱 ，搅匀后腌制10分钟。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀 。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话 ，可不放） 。没有小蒸笼 ，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7）蒸锅中多倒一些水 ，大火煮开后调成中火 ，放入蒸笼，盖上盖子 ，蒸80分钟即可 。超级?嗦：**自己在家做米粉 ，不难，但有点麻烦 。用超市卖的袋装的蒸肉米粉 ，就简单多了 ，但不同品牌的味道，相差很多。**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎 ，但一定要注意时间 ，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下 。不要打成过于细腻的粉状 ，否则蒸出来后 ，没有颗粒的口感，成品也不好看 ，黏糊糊的 。**没有搅拌机 ，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。**你也可以试试看 ，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底 ，再放上肉，蒸出来后 ，南瓜吸收了肉的味道 ，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了 ，但为了更加好吃 ，多蒸20分钟，肉会变得非常糯 ，入口即化 。如果用大盘子 ，一定将肉铺开，别摞着放 ，否则不容易熟 。**以前发过用腐乳汁做的菜 ，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的 。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁 。**这道菜蒸制时间比较长 ，期间请注意添加2次开水 ，以免干锅哈。
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法 。一般是把带皮的五花肉切成长长的片状 ，以腐乳为调味材料 ，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上 ，几乎是必上的一道菜 。
做法一
食材准备
猪五花肉 、生菜 、南乳汁、味精 、精盐 、白糖、酱油 、麻油 、香醋、绍酒 、湿淀粉 、八角、葱结 、姜块 、色拉油。
制作步骤
1、将五花肉洗净去毛 ，焯水后切成方块 。
腐乳肉2、生菜洗净待用 。
3 、炒锅上火，倒入色拉油 ，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金**时捞起沥油。
4 、炒锅上火 ，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味 ，再放入绍酒 、南乳汁 、酱油、精味精 、八角 ，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入 ，大火烧开 ，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁 ，待色泽红亮装盘 。用生菜垫底即可上桌 。
做法二
食材准备
主料：五花肉 500克
辅料：红腐乳 2块
调料： 盐适量 冰糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量 老抽适量 植物油适量
制作方法(11张)
制作步骤
1 、将五花肉切块 ，焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫
2、锅内热油，三成热时，小火 ，放入冰糖 ，炒出糖色
3 、放入五花肉，改大火 ，快速翻炒 ，便糖色均匀地沾在五花肉上
4 、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中，翻炒均匀
6 、调入料酒翻炒 ，加少量的老抽(老抽的量不要太多 ，不能使色太深)，翻炒均匀
7 、加入开水没及肉面(千万不能放冷水 ，同时水量也不要太多 ，以保证焖一个小时后正好收干汁)，放入葱结、姜片。大火烧开后 ，盖盖 ，改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐(不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了)，鸡精调味 ，即可起锅[2]
做法三
食材准备
五花肉 、食盐 、冰糖、姜 、桂皮 、料酒、老抽 、水淀粉 、小葱、腐乳红
制作步骤
1 、五花肉洗净切大块 ，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮
腐乳肉上用刀划出小方格 ，再把小葱打个结
2 、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎 ，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3 、将五花肉放入锅中，加水没过肉面 ，放入葱结 、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁 ，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4 、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出 ，放入炒锅中放少许盐调味 ，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可[3]
河南传统做法
食材准备
主料：五花肉
调料：豆腐乳 、腐乳汁、白糖 、甜面酱 、料酒、葱 、姜 、八角
腐乳肉制作步骤
1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净 ，放清水中煮至断生捞出。
2 、将五花肉切成8cm长 、2cm厚的片 。
3、豆腐乳 、腐乳汁 、白糖、甜面酱制成调料汁 ，五花肉下入拌匀 。
4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱 、姜 、料酒，生笼屉蒸1小时 ，取出口入盘中即可。
注意事项
1、煮肉时候不要煮的太烂 ，以断生为度 。
2 、蒸的时候用中火 。
3 、肉片不宜切太厚。
4营养价值编辑五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部 ，猪腹部脂肪组织很多 ，其中又
腐乳肉夹带着肌肉组织，肥瘦间隔 ，故称“五花肉 ” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。上选的五花肉 ，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织 ，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。味甘咸、性平 ，入脾 、胃 、肾经;补肾养血 ，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦 、肾虚体弱 、产后血虚、燥咳 、便秘 、补虚、滋阴、润燥 、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
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