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阜阳襟带淮河
，怀抱西湖，淮河的重要支流沙颍河、汾泉河呈“Y ”形在阜交汇 ，东城河 、南城河
、西城河、东清河 、中清河
、西清河、一道河 、二道河
、济河、古泉河等河网纵横交错
，慧湖 、瑶池
、西城河内河、八中塘等沟塘星罗棋布，“水
”构成了阜阳最重要的自然景观元素。近年来 ，阜阳市坚持以科学发展观为统领
，以建设滨水园林城市为抓手，围绕特色做文章 ，注重功能下功夫
，着力打造生态宜居活力城市，城市面貌发生了可喜变化 ，城市魅力日益显现 。城区拥有大小18条河流，在北方城市并不多见
。目前阜阳的18条河流都已打通
，形成了统一的水系，重现了古颍州“三清贯颍”美景 ，18条河流如18根蚕丝
，织造出皖北的“滨水城 ”。

文峰塔

位于阜阳城中心干道颍州路附近 。近史志记载，因奎星楼不高 ，文星不太显露
，所以当地文风不振，功名不多
。康熙三十五年（1696年）于此建文峰塔 ，以振兴阜阳文风。塔为全砖结构
，七层八边形，高31.8米 。各层有塔心室 ，一层 独为一室
，北门为阶梯入口，有盘旋梯道贯顶
。一 、三、五
、七层四方有四券形门；二、四 、六层 ，在南
、西、东三面各有三门。塔为密檐楼阁式，每层叠涩出桅
，有仿木结构的砖雕斗拱支承挑出的密檐 。顶部起脊挑角，三叠珠式宝剑 ，由铁制五叉刹杆贯串攒尖
，造型朴素庄严
。文峰塔与奎星楼，都建在城之东南方 ，即巽方。 阜阳文峰塔

奎星楼

位于阜阳市老城东南城墙交结处
，又称拐角楼 。据传晴日登楼可望霍山，故旧县志又称“望霍楼
” ，俗称“三篷塔”。原为明万历二年（1574年）知州赵世相扩建南城所建敌楼
。清同治九年（1870年）重修。全砖结构
，三层六边形,通高9.93米，叠涩出 ，起脊翘角
，结顶饰铁 制舞凤，六角制铜制响铃（1981年重修时改铁制铃） 。凤舞而有容仪 ，古人以为有瑞应，故顶饰具有传统文化性质
。奎星楼三层均室
，但互不贯通。一层朝南开一半圆形券门，二层一门四圆形券窗 ，三层南门楣额为“奎壁联辉 ” 。“奎
” 、“壁”
、“斗 ”均属二十八宿星座
。

颍州西湖

颍州西湖为国家AAA级风景区
，位于阜阳城西北一公里新泉河两岸，是古代颍河、清河 、小汝河
、白龙沟四水汇流处。因阜阳在北魏以后称颍州而得名 ，为唐、明 、清历代名胜 。明代《正德颍州志》载：西湖“长十里
，广三里，水深莫测 ，广袤相齐
”
。苏轼曾在诗中将颍州西湖与杭州西湖相媲美
，“大千起灭一尘里，未觉杭颍谁雌雄”。可见 ，颍州西湖在古代确为天下西湖之冠 。《大清一统志》云：“颍州西湖闻名天下
，亭台之胜，觞咏之繁 ，可与杭州西湖媲美
。 ”颍州西湖景色之美，四时俱佳
，招徕不少文人志士出守颍州，更是文人墨客吟诗作画之旅游胜地。从宋代起有北宋词人
、宰相晏殊 ，北宋文学家、史学家欧阳修 、苏轼、宋代中书侍郎吕公著等七大名人知颍州
，为古颍州西湖建设立下了不朽的功勋，并留下了113首著名诗篇 ，加之71名古代和近代诗人的诗篇共259首 。其中唐宋八大家占四人
，还有南宋四大家之一的杨万里。

阜阳生态园

阜阳生态园为国家AAAA级风景区，坐落在阜城西北城乡结合部 ，古颍州西湖遗址
，欧阳修“会老堂”北侧，系农业结构调整 ，改造治理泉河洼地而建
。景区占地1107亩
，一期工程2001年7月 八里河
、鼓楼、文峰公园 、西湖

动工，2002年5月1日开园；二期工程2003年3月开始扩建 ，2004年5月1日对外开放。生态园由十四部分组成 。东南部有果树种植示范区主要有葡萄园
、梨园、桃园 、石榴园
、樱桃园、柿园 、苹果园
、枣园、斑竹园和桂花树 、香樟
、琵琶树、银杏等稀有树种；中部为水上乐园和垂钓中心，养有日本锦鲤 、斑点叉尾鲢、银鲫等珍稀鱼类；北部为动物园有斑马
、天鹅、海鸥 、孔雀
、火烈鸟、鸳鸯 、猕猴
、骆驼、牦牛 、梅花鹿
、鸵鸟、黑熊 、棕熊
、金刚鹦鹉等80余种名贵动物
。

迪沟生态乐园

为国家AAAA级风景区
，位于颍上东北部的迪沟镇（原名：汤店镇，2010世博会小城镇展区安徽四个参选小城镇之一） ，地处济河、西淝河交汇处
，东临凤台，北与利辛相壤 ，204省道纵穿南北。主要景点竹音寺 、五百罗汉堂、生态园 。五罗汉堂非常完整
，且全部由香樟木整雕而成，堪称“中国雕塑艺术宝库中的一颗璀璨的明珠
”
。竹音寺与五百罗汉堂合璧一处 ，构成了完整的佛教文化场所
，是一处综合性的旅游赏光目的地。生态园内湖岛山园错落有致，天鹅湖碧波荡漾 ，鱼跃鸟鸣自然风景如诗如画 。结合旅游业发展的趋势在600亩58年遗留下来的小农场的基础
，边规划，边实施 ，建成了生态旅游与佛教文化为一体的旅游风景区，生态旅游与佛教文化为一体的旅游风景区
。

八里河风景区

国家AAAA级八里河风景区
，位于安徽省颍上县南部的八里河镇，南临淮水 ，东濒颍河
，北距颍城4公里，西迄阜阳58公里 ，东南距合肥170多公里。该风景区是在多年建设的基础上
，1991年特大 洪水后充分利用低湖沼泽洼地，综合治理而成的 ，1996年对外开放
，主园区“世界风光”
、“锦绣中华 ”、“鸟语林
” 、“碧波游览区”，占地3600亩 ，风光秀丽
，景色迷人，交通便捷 ，设施齐全 。八里河的环保成就被联合国环境规划署授予环保“全球500佳 ”，被安徽省列为省级自然保护区
，并成为国家AAAA级风景区
。《淮北明珠八里河》
、《渔乡新貌》、《璀璨明珠誉中华》 、《风景这边独好》等多部风光片
、专题片在美国熊猫电视台、中国中央电视台及国内主流媒体都已播放，日本《朝日新闻》曾以《奔腾的中国》为题热情洋溢地称赞八里河。

张庄公园

张庄公园位于颍上县谢桥镇小张庄 ，距县城20公里
，始建于一九七八年，由小张庄村投资兴建 。一九九五年进行扩建改造 ，现占地面积为120亩。公园仙花草茂盛
，树木葱绿，四周壁画人物栩栩如生 ，汉白玉雕亭亭玉立
，彩光喷泉波光闪烁，楼台亭阁古朴典雅 ，环境清幽
，风景宜人
。望富山是一座人工堆砌的假山，高37米 ，山坡绿荫环抱，山顶凉亭可供游人远眺小憩
，人工河如同一条玉带环绕公园。公园南部是动物园，内有猴山熊馆 ，几十种珍奇动物供游人观赏 。公园外耸立一座高十三层的环保塔
，登上塔顶，联合国评选的生态环境“全球五百佳
”小张庄村尽收眼度 ，美不胜收
。公园高有停车场 、小吃部
、摄影部
，为游人提供优质服务。小张庄为联合国评选出的生态环境“全球五百佳” 。

历史名人有管仲、吕蒙 、甘茂
、刘福通、倪嗣冲 、康桥

名吃：阜阳小吃属安徽沿淮风味，以蚌埠、宿县
、阜阳等地为代表 ，主要流行于安徽中北部
。沿淮风味有质朴、酥脆
，咸鲜 、爽口的特色。在烹调上长于烧
、炸、馏等技法，善用芫荽 、辣椒配色佐味 。代表菜有：“奶汁肥王鱼 ”
、“香炸琵琶虾
” ，“鱼咬羊”、“卷馍 ” “老蚌怀珠
” 、“朱洪武豆腐”
、“焦炸羊肉 ”等
。古楼广场的空气里都曾弥漫着沁人肠胃的香气。风味小吃的配方往往来自某个师傅的偶然触动
，一旦形成食物，将使无数人的胃口大开 。 阜阳地锅鸡

地锅鸡:现盛行于皖北一带 ，特点：地锅鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味
。

地方特色：枕头馍、格拉条 、太和板面

全国有哪些特色小吃!要容易做的,要好吃的!

安徽菜系

流派：由皖南
、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表 。

特点：以火腿佐味
，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜： 葫芦鸭子 、符离集烧鸡

掌上明珠

〖菜系〗徽菜 特点 造型美观 ，掌白珠亮
，鲜香可口，宴会珍肴
。

瓤豆腐

〖菜系〗徽菜 特点 形似樱桃 ，色泽金黄
，外脆里嫩，酸甜适口

清炖马蹄鳖

〖菜系〗徽菜 特点 汤汁清醇 ，肉质酥烂
，裙边滑润，肥鲜浓香

鸡茸烩蛤士蟆

〖菜系〗徽菜 特点 色泽乳白 ，质地软嫩
，鲜香味美，营养丰富

茶叶熏鸡

〖菜系〗徽菜 特点 色金黄悦目 ，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香
，风味别具。

符离集烧鸡

〖菜系〗徽菜 特点此鸡肉烂脱骨，肥而不腻 ，鲜味醇厚
，齿颊留香

石耳炖鸡

〖菜系〗徽菜 特点 此菜汤鲜味醇，石耳清香 ，鸡肉酥烂滋润
，无普通炖鸡之柴感

夹心虾糕

〖菜系〗徽菜 特点 成品白如玉，绿如翠 ，清心悦目
，咸鲜滑嫩，以香醋相佐 ，别具风味

玉兔海参

〖菜系〗徽菜 特点 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美 。

凤尾虾排

〖菜系〗徽菜 特点 安徽名菜
。淮河横贯安徽
，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾 ，凤尾虾排较为著

花菇田鸡

〖菜系〗徽菜 特点安徽名菜 。安徽多山、多湖，盛产田鸡
，以山涧石鸡为最佳
。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且

八公山豆腐

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

虾燕巢凤尾

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

天下第一菜

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

砂锅豆腐

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

爆乌花

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

三丝燕菜

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

蟹粉狮子头

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

全家富

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

问政山笋

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

朱洪武豆腐

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

葡萄鱼

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

什锦肉丁

〖菜系〗徽菜 特点 徽菜

杜广兴板鸭

安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。

原料配方：鸭(28千克)14只 ，粗盐500克
，茴香1克，生姜
、八角、葱适量

制作方法：

1.选鸭：选健康无病 ，肌肉丰满
，脂肪均匀适度，胸骨不显露 ，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭
，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水 。

2.屠宰：采用口腔宰杀法
。先将鸭翅反剪 ，然后左手捏开鸭嘴
，右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分，右手随即提起鸭子双脚 ，血即从口腔流出，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。

3.烫鸭：鸭宰杀后
，立即用70～80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟 ，使鸭体全部浸透
，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪 ，在右翅下方开一个长6～7厘米的切口
，从切口拉出气管，再用食指和中指挖出内脏 ，剜去肛门
，用清水洗净后放在冷水中浸泡4～5小时，漂去体内血液(浸泡的血水流下供复卤水使用) ，用钩挂下腭
，沥干水分 。

4.压扁鸭体：把沥干水的屠体放在桌上背朝下，头朝怀里 ，双掌叠起放在胸骨部用刀下压，压扁胸部前面的人字骨
，使鸭体呈长方形即成鸭坯
。

5.腌制：盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内 ，充分涂抹
，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上 ，并在切口和嘴里撒些盐
，擦盐后将鸭依次叠入缸中，经12小时进行翻缸一次 ，随即把鸭体内渗出的盐卤放出
，再一层层重新放回缸里，翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底 ，经8小时再作第二次放卤
，清除鸭体内剩余血水 。

6.复腌：把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水，用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤 ，腌制后的卤水称老卤)。每50千克新卤加盐30千克，每50千克老卤加盐25千克
，以老卤为优，煮沸 ，撇去卤面的血沫泥污
，倒入缸内冷却，加入拍扁的生姜25克 、八角12.5克
、葱100克 ，使卤水清澈微香
。每缸盐卤每次腌板鸭30只左右
，可连续腌5～6批，当卤色变成淡红色时 ，则应烧卤后继续使用
，若盐分不足，可适当加盐 ，以保持波美22～25度为宜。复卤时将鸭子放在卤缸中
，但不要压得过分紧实，用竹篾盖子盖住 ，放上一些石块，使鸭体全部浸没在卤水中
，复卤约24小时出缸，放出腹中卤水 ，将鸭子放在案板上压扁胸骨
，然后将鸭头朝下，尾部向上呈直立状 ，沿缸边一个挨一个叠好
，经2～4天取出 。

7.晾干：用清洁布擦净鸭身，再次按平胸部 ，挂在阴凉通风处晾干
，然后移入通风室挂晾，晾干后再次排整做型 ，风干两周后即为板鸭
。

八公山雪月银球

制法：取豆腐375克
，用刀塌成细泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克 ，分别排斩成细茸泥，放豆腐泥内
，加入葱姜汁 、绍酒
、盐、味精拌匀，挤成球形滚上蹄筋末；取1只盘 ，抹上猪油
，将蹄筋末放盘内，上笼蒸熟取下待用。再将剩余的豆腐 、虾仁
、鸡脯肉、鱼肉 、香菇
、蘑菇、笋分别切成小方丁 。炒锅放入熟猪油 ，烧至四成热时
，将小方丁下锅煸炒，加入盐 、味精、白糖
、绍酒翻炒几下 ，成馅心
，装碗备用
。将鸡蛋清抽打成雪花状，加味精、盐少许 ，搅拌成泡沫糊；取1只大平盘
，把调好的泡沫糊先用一半抹在盘边四周，然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上 ，再将另一半泡沫糊抹在馅心上，做成一个雪白的“空心月亮”
，再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草，最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月
”中间 、勾入流水芡浇上即成。

特点：色雪白 ，如空中月亮
，豆腐似银球，清爽适口 。

八公山豆腐

豆腐起源于安徽的淮南地区 ，距今已有两千多年的历史
。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带
，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成 。当地农民制作豆腐的技艺世代相传 ，很多人都掌握了一套好手艺
，做出的豆腐细
、白、鲜 、嫩，深受群众欢迎

甜酒酿

甜酒酿系用上等糯米酿制而成 ，在黄山市城区或集镇的街头巷尾
，常可以看见有人挑担子叫卖
。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃 ，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁 。

甜酒酿的做法很讲究
，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸 ，吃起来又香又甜
，令人寒意顿消
。

曹操鸡

“曹操鸡 ”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型
、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味 ，直焖至酥烂
，肉骨脱离 。出锅成品色泽红润，香气浓郁 ，皮脆油亮
，造型美观
。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂 ，滋味特美
，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味 ，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传
，堪称一绝
” 。

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾 ，为兵家必争之地
。在汉献帝建安十三年（公元208年）
，曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战） ，行至庐州（今安徽合肥）时
，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度 ，头痛病发作
，卧床不起 。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒 、精心烹制成药膳鸡
。曹操食后感到味精美十分喜爱 ，随之病渐愈
，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此 ，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走 。于是这道菜便在合肥流传至今
。 现今“曹操鸡 ”这道美肴
，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本 ，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻
、杜仲、香菇 、冬笋及花椒
、大料、桂皮 、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富
，具有食疗健体之功，声誉日高 ，更加名闻遐迩

蟹黄汤包

有葱油
、萝卜丝、糖醋等馅心
，以葱油酥饼最受欢迎 。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖 ，沾芝麻
，烤成。呈蟹壳**，酥脆咸香
。已有近80年制作历史。

芜湖瓜子

芜湖市被人们称为“瓜子城
” ，瓜子种类繁多
，其中最有名的数“傻子瓜子” 。这种瓜子采苏州 、上海
、南京、无锡等地众家之长，熔南北口味于一炉 ，炒制方法因季节而不同，深受消费者欢迎
。此外
，以奶油味为主的“迎春瓜子 ”也同样赢得南北各地的顾客好评。

无为送灶粑粑

过去，安徽无为县刘家渡一带民间则以制作米粑粑作为送“灶神
”的祭品 。每当腊月23号这一天 ，家家都做送灶粑粑
。一般上午准备米粉 、馅心等原料
，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶 。

制法：

1
、将籼米和糯米按比例混合 ，淘洗净
，沥干，磨成细粉（越细越好）
。

2、将萝卜洗净 ，剁成碎末
，再上笼蒸熟或煮熟，挤出水分。

3 、把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉末 ，放锅内加酱油煸一下
，再顺序加入萝卜末
、食盐、葱姜蒜末 、水淀粉
、胡椒粉、香油 、味精（如有鸡汤加入更好）等，边加边翻炒至熟 。这里特别需要说明的是：萝卜馅所用的调料内一定要有胡椒粉 ，方能保证成品具有萝卜和胡椒粉独特的香味
。

4、将米粉加热水和制成面团（亦可将米粉入锅小火翻炒至半熟，再趁热加水
，和成面团），分剂后 ，用手工捏成面皮
，放上馅料，包成扁圆形的粑粑坯。

5
、把包好的粑粑坯入铁锅内煎烤 ，入锅前先在烧热的锅内壁上涂上一层食用油（如用平底锅
，效果更好），放好粑粑坯后 ，盖上锅盖
，用中火煎烤至用轻微的油烟气从锅盖边冒出时，打开锅盖 ，往粑粑上均匀地洒点清水
，加盖后再煎烤 。如此反复洒2-3次水后，即可出锅。

特点：

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄 ，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面
，光滑油润，软而不粘；馅心多汁 ，鲜咸味美
，清香可口
。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外 ，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅 ” 、“白糖馅
”
、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅 ” 、“辣味馅”等风味品种。

江毛水饺

面粉作皮
，以瘦猪肉拌山芋粉
、虾米、冬菇作馅，包之而成 ，实为馄饨 。皮薄如纸
，馅若珍珠，肉嫩汤清 ，滋味鲜美
。已有80余年制作历史。

凤阳酿豆腐

“凤阳酿豆腐
”是安徽沿海地区的传统名肴 。

据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳
，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日
。一 ，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后
，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐 。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫 ，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”
，成了他御膳房的厨师
。从此，这个菜身价百倍 ，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜
，并得到一个“朱洪武（1368年朱元璋称帝年号“洪武 ”）豆腐
”的雅号驰名于世，一直流传至今。

今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片 ，夹入猪肉末 、虾仁末等
，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金**，再用糖醋勾上芡汁即成 ，具有色泽奶黄
，外脆里嫩，酸甜可口等特色 。

混汤酒酿元宵

以糯米粉面 ，内包芝麻糖
、五仁、豆沙 、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜
、白糖、酒酿 、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食
。质地柔粘
，馅心味美，汤甜味鲜 ，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年

梅干月饼

其表皮是油酥皮
，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜） ，经过腌制加工
，拌以新鲜猪板油和白糖而成 。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香 ，酥软可口
，甜而不腻，营养丰富 ，素有盛名。

徽州饼

原料配方：上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许

制作方法：

1.将面粉倒入面盆
，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时 ，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后
，摘成若干个面剂放好
。面酥是面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。

2.将黑枣蒸烂，去皮核压成泥 ，用猪油加白糖炒干稠
，即成枣泥馅 。

3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅 ，再擀成直径3厘米左右的生圆饼
。

4.将平底锅放火上
，先抹上一层水，再放上生圆饼 ，反复转翻
，每翻一次，抹一次麻油 ，约15分钟即成。

产品特点：金**
，扁圆形，外皮透明 ，香甜味美 。

五城茶干

五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜
。过去因手工制作,市面上出售不多,现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术,成批生产“龙湾牌五城茶干 ”。

庐江小红头

“小红头
”是庐江很受群众欢迎的一种点心，至今已有250余年的历史 。

原料配方：

精白面粉5千克酵面250克金桔饼50克青梅50克核桃仁150克糖桂花150克碱25克精盐30克绵白糖4.250千克猪板油500克食用红色素少许

制作方法：

1.将面粉2.75千克倒在面板上
，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布 ，使其发好后加碱揉匀
，做成大馍，用刀切碎
。

2.将板油(或肥膘)去膜 ，切成碎丁
，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖
、青梅、核桃仁 、金桔饼
、糖桂花拌成馅心。

3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克 、盐拌匀揉透 ，搓成长条
，切成每个重约24克的面剂 。在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂 ，一个个按成扁圆形
，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内 ，盖上湿布
。然后用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形
，每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐 ，用大火蒸约7分钟可熟
，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正 ，避免冷却后变形即成 。

产品特点：面皮酥香
，馅心肥甜，爽而不腻 ，宜适老人
、小孩作早点。

一品玉带糕

玉带糕是安徽省名特产品
，做工讲究，质量上乘
。清朝乾隆年间 ，一品玉带糕作为贡品
，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带” ，此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁 、红梅
、青梅、桂花 、莲子
、桔饼、米粉 、麻油为原料，经科学方法
，采用传统工艺精制而成 。**的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠 ，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边
，酷象一条玉带
。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气
、清炎健胃、生津润肺等功能。

“杜 ”字虾米豆腐干

万安“杜
”字虾米豆腐干 ，颇负盛名 。

杜家豆腐店的虾米豆腐干
，以用料独特，制作精细 ，配方讲究
，色香味俱佳而著称
。

制作方法：一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料，筛去杂质；二是选用优质小虾米 ，除杂质后用水炖开
，逐块包进；三是用大茴 、小茴
、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是选用未加糖色的“三伏秋油”（酱油），加添适量虾米汁 、冰糖
、茴香、桂皮等佐料 ，同入卤锅。

制成的虾米豆腐干，颜色淡褐
，光洁细腻，香味浓郁 ，鲜美可口
，有韧性，折叠不开裂 ，压榨紧结
，刀劈不散碎 。可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理 ，内有虾米一只
。既可佐酒下茶
，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。

无为兰花萝卜

兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品 ，深受广大消费者的欢迎 。

制作方法：

1.腌制：采用一次重量盐的腌制法
，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克 ，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层
，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克
。以后每隔2～3天翻缸一次 ，共翻缸5～6次
，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内 。最上面用大石头压紧 ，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍
，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性 ，呈玉白色
。

2.切花：经过腌渍的萝卜头
，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时 ，目的是退卤减少盐分
，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形 ，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹
，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜 ” 。

3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣 ，可投入甜酱缸内进行酱制
。酱内可加入糖 、八角
、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品 。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克
。

产品特点：具有鲜、咸 、脆
、嫩等特点
，色、香 、味、形俱佳。

凤尾三球

作法：豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥 ，二泥合在一起加精盐
、味精、绍酒 、白糖
、干淀粉
，搅匀在豆腐泥 。取10片大小均匀的菜叶，取8克菜叶切成细末 ，其余菜叶挤成青菜汁
。鸡蛋磕开
，蛋清、蛋黄分别放。大青虾去头壳，每个虾撒上干淀粉砸成片 ，放在10片菜叶上
，每个虾片上抹豆腐泥一层，虾尾撒青菜末 ，前面撒火腿末，再蒸熟备用 。将豆腐泥分成3份
，1份加蛋清，1份加蛋黄 ，另1份加青菜汁
，搅匀全挤成小球形，入水氽成三色豆腐球
。将白色球放大盘中间 ，两旁放黄 、绿二色球
，四周码上形似凤尾的豆腐，再将锅中加鸡汤
、盐、味精 、湿淀粉调稀匀 ，成流水芡
，浇在盘中即成。

特点：形似凤尾，色美味鲜 。

绩溪菜糕

制法：先将糯米放在水中浸透 ，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎
，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉 ，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿
，然后搅拌成浆糊状，让其发酵 ，并保持一定的温度
。

当糯米粉糊发酵成蜂窝状时
，遂按甜
、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可；咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁 、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中 。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分
。

蒸糕时 ，将蒸笼一层一层地叠放在锅内
，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟 ，旋即转旺火烧十来分钟
，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时 ，蒸糕便成了 。

苞芦松

苞芦松是著名零食性小吃
。用山区的山苞芦为主原料制成。

山苞芦为山上种植的一种玉米
，生长期约140天，其味甜清 ，营养成份高 。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层
，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片 ，然后将薄片置于竹匾上晒干即成
。食用时
，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。

苞芦松清香松脆 ，宜作茶食及佐餐食品 。

葛粉圆子

徽州山区盛产葛根
，性凉味甜
。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉 ，徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圆子是将猪肥膘
、白糖等做成圆球状馅心
，先滚上一层葛粉，如此三四次 ，然后上笼
，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成 。此圆子质地柔韧有劲，味香甜 ，有清心明目之效。

秤管糖

徽州糕点名
。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管
，故称之为“秤管糖
”。

秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心 ，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的 。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”
。其特点是松脆
，不粘牙，甜香适口 ，老少皆宜。

咸鸭烧黄豆

合肥也让粤菜 、湘菜霸占了
，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火 ，等座要等一两个小时 。合肥当地的土菜
，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香 ，哪家饭店都吃得到
。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好
，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。

五香辣味牛肉干

安徽肥东县撮镇生产的五香辣味牛肉干 ，具有香辣味浓，回味带甜的特色 。

原料配方：熟牛肉100公斤
，白糖21公斤，大曲酒1公斤 ，味精0.5公斤
，细盐0.45公斤，五香粉0.5公斤 ，辣椒粉0.2～0.5公斤
，胡椒粉0.1公斤，安息香酸钠0.1公斤 ，酱油2公斤

制作方法：将洗净的牛肉煮成七成熟
，切成肉丁，加上配料和适量的水拌匀 ，再放入锅内煮2～3小时
，取出烘干即为成品
。

徽州裹粽

民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味 ，在包法、形状
、内容上都与众不同 。

徽州裹粽大多是枕头粽
。长大肥硕，两道捆索
，四只角，形如枕头。其品种繁多 ，有肉粽、排骨粽 、枣栗粽
、豆沙粽、红豆粽等等 。值得一提的是“灰汁粽 ”
，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重 ，粘性强
，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放 ，所以深受食客青睐。

芥菜圆子

芜湖有着浓浓的江南特色
，饮食讲究 、精致
、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名
。这个季节 ，清蒸刀鱼刚刚可以吃到
，但芥菜圆子的流行也很迅速。

芙蓉糕

芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片 ，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成 。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂
，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点
。

徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

徽州状元饭

状元饭又叫枣子饭 ，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜 。

制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出
，加白糖90克及少量猪油，搅匀 ，蜜枣去核备用
。（2）用1只大碗抹上猪油
，将莲子码在碗中间，加上无核枣子 ，装上糯米饭
，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心 ，上笼蒸一下
，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围 ，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子 。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开
，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成
。

特点：色泽明亮 ，营养丰富
，香甜可口。

歙县豆腐脑髓

豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃 。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美 ，价格低廉
，闻名遐迩
。

制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块 ，1小袋虾米（约50克）
，烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时 ，再加少量优质绿豆粉丝 、无色酱油
、精盐、茴香
，改用文火炖，待粉丝成熟后 ，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开
，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实） ，同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉） 。然后端碗轻轻旋转摇动
，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形 ，顺手将碗靠锅边一斜
，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿 ，以免变形
，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）
。

特点：软嫩可口 ，汤汁鲜美
，风味独特，易消化吸收 ，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

火烧冬笋

火烧冬笋系山区传统风味 。

制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中
，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳 、根 ，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块
。另用蕃茄酱
、甜面酱、辣酱 、芝麻油、酱油
、葱姜汁等作调味品
，可根据个人喜好选用。

冬笋脆嫩，入火灰中焐焖 ，笋内水分损失少又不少原味
，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙 ，极易吸收卤汁
，故味浓，质清脆鲜嫩 。

腊八豆腐

黟县民间风味特产 ，在春节前夕的腊月初八
，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐 ，便称作“腊八豆腐”
。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状
，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞 ，放入适量誓言
，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入 ，水分也渐晒干
，即成腊八豆腐。

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